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脂肪含量是評價肉食品質量的重要指標，肉食品中不僅提供蛋白質，還儲藏脂肪，通常脂肪含量測定儀器選用脂肪測定儀。膳食中的脂肪除供給能量外,還提供人體所必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。但人體若攝入太多的脂肪,特別是含飽和脂肪酸較多的動物性脂肪,則會增高中膽固醇的含量,導致某些心血管疾病的發生。可見,合理地攝入脂肪有益于身體健康。為此有必要了解各類食品的脂肪含量。
從脂肪測定儀中測定數據得到樣品脂肪含量測定結果: 兔肉、清蒸牛肉咸牛肉、王中王火腿腸、清蒸豬肉、春都火腿腸、燕鳳樓紅腸和午餐肉樣品中脂肪的質量分數分別為1.4 8 %, 4.4 3 %,8.1 5 %, 一0.1%, 1 37%,1 5.7%, 1 7.2%, 2 6.8%。不同肉食品中脂肪的質量分數存在較大差異。其中兔肉脂肪的質量分數較低,僅為1.48%,更符合高蛋白、低脂肪的條件。其次是清蒸牛肉和咸牛肉,脂肪的質量分數分別為4.43%和8.15%。其它幾種豬肉食品中脂肪的質量分數普遍高于兔肉和牛肉,為10.1%~26.8%,以午餐肉脂肪的質量分數較高。這可能與制作過程中選料有關。從總的分析結果看,所測樣品中脂肪的質量分數由兔肉~牛肉~豬肉依次增高。由此可見,多食用一些兔肉和牛肉,既能獲得豐富的蛋白質,又可避免攝入過多的動物性脂肪。
儀器型號：SZF-06A
儀器參數信息 http://www.grainyq.com/product/51.html 脂肪測定儀
更多詳情 http://www.grainyq.com/ 中國糧油儀器網
