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糕點加工中含有豐富的脂肪，在加工制作中添加的植物和動物油脂使得糕點富含高熱量。從粗脂肪測定儀測定發現這些油脂主要包括大豆油、玉米胚油、棕擱油、花生油、芝麻油、菜籽油、等。這些油脂被廣泛應用于食品加工行業, 成為糧油食品不可缺少的重要原、輔料。這些食用的油脂主要含有甘油三酸醋以及一些脂肪酸、磷脂、糖醋、幽醇、脂溶性維生素等類脂化合物。糕點中脂肪的測定方法要用低沸點溶劑直接萃取。那么, 這里“ 可取測定水分后的樣品”與直接稱樣檢驗脂肪其結果有差異? 糕點水分含量對脂肪測定到底有影響?
科研人員認為糕點中含水時影響糕點脂肪含量測定值，從粗脂肪測定儀測定數據得出，未經過干燥的糕點的脂肪含量測定值高于經過干燥的糕點。即糕點含水分越高直接稱樣測定脂肪值越大。主要原因是: 在含水狀態下, 糕點中各種物質, 各種分子之間吸附力降低, 特別是脂肪類物質, 如甘油三酸醋, 游離脂肪酸等, 還有各種蠟狀物, 磷脂, 各種色素, 香精油, 硫化物, 醛和酮等許多雜質, 在用乙醚或石油醚萃取時, 都溶解在有機溶劑中而一同被抽提出來, 故抽提的是“粗脂肪”。
儀器型號：SZF-06B
儀器參數信息 http://www.top17.net/yq_list/yq_178_1.html 粗脂肪測定儀
更多詳情僅見 http://www.top17.net/ 中國農業儀器網
