我們首先要考慮當地的溫度，以及他們的庫存的時間長度。 溫度25℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。 雞蛋超過保質期其新鮮和營養，將受到一定程度的影響。如果存放時間過長，雞蛋會因細菌入侵發生惡化，出現粘殼，散黃等。 較要囤積太多貨物。 這里是儲存方法： 1。必須對雞蛋存放在冰箱里。 把時間批量，小頭在下，它會給漂浮在空氣室和粘貼蛋黃，蛋黃可以防止微生物的侵襲，但也有助于確保雞蛋的質量。 2。雞蛋忌與揮發性物質同裝運。 因此，如蔥，姜，辣椒等的強烈氣味的物質，可以穿透蛋殼上的蛋，蛋加速惡化毛孔。 3。從冰箱中取出的雞蛋要盡快食用，很長一段時間不再重新冷凍。 />因為雞蛋取出后，在室溫下的“出汗”，小液滴中的細菌和微生物會通過蛋殼衣料到來的深度，使蛋沒有更長的保質期，要立即食用。 4。雞蛋存放前非水沖洗。 一些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后方可儲存，以避免污染其他食物。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物流入的雞蛋，雞蛋加速惡化。您可以使用塑料袋或重新包裝他們活著，也不會污染。 5。有一個單獨的存儲空間，在沒有條件 冷藏雞蛋，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的孔，使每個雞蛋有獨立的存儲空間，并且避免直接暴露在空氣中。這樣就減少了可能的細菌和微生物的侵襲，延長保溫時間的雞蛋。 雞蛋保存一般用保鮮冷庫 雞蛋在保鮮冷卻前必須經過嚴格的挑選、檢查和分級，剔出霉蛋、散黃蛋、破殼蛋等對長期保藏有影響的次劣蛋，否則這些次劣蛋會污染其他鮮蛋。 鮮蛋在運輸時，一般在箱、筐內都有墊草。草上可能帶有大量的霉菌，所以除草和照蛋是蛋品冷藏的關鍵。過去一直是手工操作，生產效率低，勞動強度大。現在通過機器可以實現除草、照蛋、裝箱一系列過程的自動操作。這種聯合裝置長4m，寬0.65m，質量為1.5t,需要6-7人，班產量為3000噸。其工藝流程是:上蛋~槽帶輸送~風筒除草~輸送~照蛋~膠滾輸送~下蛋斗~稱重裝箱。雞蛋從箱或筐中倒入上蛋部位，由槽帶運愉到抽風筒下部，引風機將草從風筒中抽出，凈蛋移人照蛋部分，依順序通過燈光照射，人工鑒別出劣蛋，好蛋被送到下蛋斗中，下蛋斗翻轉后，將鮮蛋裝入木箱或紙箱，蛋箱隨著雞蛋的增加自動下降，質盆達20味左右時自動停車，將重箱取出換空箱，磅秤自動復原，機器又開始運行，繼續生產。鮮蛋的包裝一般采用木箱、竹簍和紙箱，包裝材料必須堅固、干燥、清潔、無異味并不易吸潮。包裝好的鮮蛋，要使容器內外通氣，以便使鮮蛋易于散熱降溫，切不可封嚴密。 作為長期冷藏的鮮蛋，必須是經過挑選檢查的新鮮一類蛋和二類蛋。春季產的蛋，耐 貯藏;4-5月份產的蛋比春季的蛋略差，但也適合長期貯藏;6-9月產的蛋質量較差，蛋內水分多，蛋黃不堅實，濃厚蛋白少，容易變質，而且雨淋、“出汗”、生霉、受熱的多，因此較作長期冷藏;10-12月產的蛋品質量又有好轉，可作冷藏。這只是粗略的劃分，各地可根據具體情況來考慮。