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漢朝開始，中原大地的農耕民族與北方地區的游牧民族交流頻繁，同時也沖突不斷。茶葉也隨著戰爭帶到了游牧民族的生活中。那時，奶是游牧民族的主要飲料，茶也日益普及到中原大地。她們的共性在于都是飲料，而且都需要煮。在北方地區，混合飲用是一件極其自然的事情，奶和茶融合飲用，既能補充營養，又提神解渴，消食解膩，十分搭配，奶茶的起源就如此誕生了。奶和茶的相提并論，后魏的楊渙之《洛陽伽藍記》中有明確記載。
從兩晉南北朝以后，作為飲料，茶文化的發展，出現了明顯的兩條飲茶路線。以漢民族為主流的中華民族，制造出越來越多的茶葉品類，表現出以清飲（只有茶）為主的飲茶文化。而游牧民族因為日常飲食習慣是以肉食為主，需要飲用調飲奶茶來保持身體健康，就形成了以調飲（茶中加糖，加奶等）為主的喝茶方式，并逐漸流傳到中東和西方世界，成為西方茶文化的主要形式。
中華民族的蒙古族，維吾爾族等少數民族至今仍傳承著喝奶茶的習慣，有寧可一日無食，不可一日無茶的諺語。他們的飲茶之道并不是局限品茶，而更注重實效。藏族有句話：“茶里無鹽水一般”，對于漢族人來說，在泡汁而飲的茶中加放牛奶、食鹽、姜皮之類的調味品，似乎是不可思議的事。但這種飲茶方法，卻是正統的古色古香的飲茶習慣。陸羽的《茶經》記載，唐人用茶就是把茶葉碾細作餅，與姜、棗、桔皮和蔥加鹽合煮而飲。
奶茶開始傳播并成為真正意義上的商品是在十七世紀，公元1600年和稍后的1602年，英國和荷蘭先后在印度成立了東印度公司，這是繼葡萄牙和西班牙之后，西方列強大規模殖民亞洲的繼續，
法國后來也參與進來；正是因為這個兩個有著背景的東印度公司，在掠奪著亞洲物質資源的同時，也把亞洲古老豐富多元的文化和美食傳向了西方和世界，而奶茶就是其中之一。
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