時間短、速度快:常規熱力殺菌是通過熱傳導,對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部,要達到殺菌溫度,往往需要較長時間。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用,熱效應與非熱效應共同作用,達到快速升溫殺菌目的,工業微波設備處理時間大大縮短,各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。低溫殺菌保持營養成分和傳統風味:微波殺菌是通過特殊熱和非熱的效應殺菌,與常規熱力殺菌比較,能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。節約能源:常規熱力殺菌往往在環境及設備存在熱損失,而微波是直接對食品進行作用,www.jncxwb.com 因而沒有額外的熱能耗損。相比而言,一般節30%-50%。均勻徹底:常規熱力殺菌是從物料表面開始,然而通過熱傳導至內部,存在內外溫差。為了保持食品風味,縮短處理時間。工業微波設備全國各牛肉干廠家產品風味特色不同,有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等,有不同的調味配制方法,但牛肉干本身的制作工藝大同小異,即:選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干幾道工序。 1、牛肉干經浸漬、涼干后,一般含水量在35%左右,直接用微波烘要求功率比較大,設備投資多。從經濟效益出發,含水應控制在20%左右,再送微波烘干和殺菌。工業微波設備 2、盛牛肉干的容器應采用微波專用工程塑料。平時應注意清洗、消毒。 3、微波結合其它烘干方法達到降低成本、提益的目的。www.jncxwb.com