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名稱起源
起先,話梅是說(shuō)書(shū)先生用來(lái)潤(rùn)口的,因說(shuō)的時(shí)間長(zhǎng)了,口干舌燥,因?yàn)楫?dāng)初沒(méi)有自來(lái)水飲水是個(gè)問(wèn)題，便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續(xù)說(shuō)下去.說(shuō)書(shū)先生的¨書(shū)¨稱¨話本¨,其梅亦稱¨話梅¨，老婆梅由它發(fā)展而來(lái)。
加工工藝
果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法，使鹽胚脫鹽，果胚近核部略感咸味為宜。
料液制備：過(guò)濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。
浸胚： 把甘草香料浸液加熱到八十多度，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動(dòng)，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動(dòng)到果胚吸完甘草料液為止。
烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開(kāi)，以六十到七十度左右溫度烘到含水量不超過(guò)百分之十八為止。
成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。
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