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全自動鮮奶殺菌機巴氏殺菌的原理就是在一定的溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但是溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。全自動鮮奶殺菌機巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間來處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，所以經巴氏殺菌后的鮮奶要在4度以下的溫度下保存。
全自動鮮奶殺菌機是將溫度控制儀設定好PU值給轉化為各溫區水槽的實際控制溫度的曲線，在通過對于溫度的檢測的控制各溫區的溫度的變化。全自動鮮奶殺菌機主傳動電機帶動上下兩層的輸瓶鏈網將物料一次的經過三個溫區的逐級的升溫預熱，和兩個溫區的殺菌以及三個溫區的逐級的降溫和冷卻的過程。
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