紅薯蛋白具有營養保健的功能.近來重新引起人們的重視.產量也大幅度提高。紅薯除含豐富的淀粉和糖類外.紅薯塊根中還含有2~10克/100克干物質的蛋白質。紅薯蛋白質不僅是紅薯的主要營養成分.還具有較強的抗氧化性、脫氧抗壞血酸還原酶活性和單脫氧抗壞血酸還原酶活性.這意味著紅薯蛋白能夠作為一種抗衰老物質加以利用。此外,紅薯蛋白除具有增強免疫力、降血脂、降血糖、減少高血壓發病率和抗癌等功效外,防止糖尿病、白血病等多種疾病的作用.還有紅薯蛋白中所含的大量黏液蛋白對人體有特殊保護作用。它能保持人體心血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化,減少皮下脂肪,還能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮,潤滑消化道、呼吸道、關節腔和漿膜腔,防止疲勞,提高人體免疫力。