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雙溫冷庫溫度:1、(保鮮庫0℃～ 8℃﹚ 2、(冷藏庫-15℃～-18℃)
針對我國國情，低溫保存是人們普遍采用的技術(shù)措施。雙溫冷庫冷鏈系統(tǒng)是冷藏食品重要的方法。冷庫制冷是肉品保管在略高于其冰點(diǎn)的溫度,通常在2 ~ 4℃之間。大多數(shù)致病菌范圍停止繁殖，感冒細(xì)菌可以靜止腐敗,近發(fā)現(xiàn)單核細(xì)胞增生李斯線和小腸細(xì)菌和炎癥臺爾森銀行也可以繁殖。細(xì)菌在肉中的增長速度非常迅速,適當(dāng)?shù)臈l件下,一些細(xì)菌繁殖時(shí)間20分鐘或更短。事實(shí)上,在一般情況下, 如此快的速度對達(dá)不到雙溫冷庫因?yàn)樗械沫h(huán)境條件同時(shí)滿足是不可能的細(xì)菌增長期的長短取決于菌種、營養(yǎng)成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點(diǎn):1凍結(jié)和融解過程,因?yàn)楸w形態(tài)和鹽析效果,使肉的品質(zhì)下降;2是包裝不合格，外觀造成水升華形成凍燒現(xiàn)象;3冷凍運(yùn)輸成本是很高的。
雙溫冷庫通常情況下，是指在一套冷庫中加隔板分為兩個(gè)不同溫度的單間，并分別安裝兩套庫門，根據(jù)貯存食品的需要，設(shè)計(jì)不同溫度，能夠同時(shí)實(shí)現(xiàn)保鮮和冷藏的功能，制冷機(jī)組用一臺集中供冷，兩套庫內(nèi)蒸發(fā)器同時(shí)制冷，溫度控制系統(tǒng)能獨(dú)立顯示控制每間不同的溫度，因采用一機(jī)雙控系統(tǒng)控制兩間溫度，當(dāng)一間溫度達(dá)到設(shè)定要求控制系統(tǒng)才關(guān)閉此間制冷，直到另一間溫度也達(dá)到設(shè)定要求制冷機(jī)組才停止工作，開機(jī)前間溫度先達(dá)到設(shè)定要求自動控制系統(tǒng)就控制制冷機(jī)組實(shí)現(xiàn)間的庫內(nèi)制冷。
