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玉米中的植物活性酶是玉米的主要貯存蛋白，根據玉米種類和分離方法的不同，它在玉米胚乳蛋白中的含量占44%~79%不等。玉米中的植物活性酶是由分子大小和溶解度不同的一組蛋白質組成，植物活性酶具有良好的成膜性、黏接性和防水、防濕性能，并且還具有耐酸、耐油等特性，可廣泛應用于化妝品、保健品、食品及化工等行業。
隨著植物活性酶生產成本的降低，其市場應用將不再局限在食品及醫藥上，也將在市場容量更大的化工行業廣泛應用。隨著玉米加工能力的擴大，植物活性酶的開發也將越來越受到關注。
