英國的一項研究報告表明,在通風系統差的地方做飯,對健康會造成損害。這種情況每年在全球導致160萬人死亡。這項報告還指出,廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病,可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。據世界衛生組織調查,中國婦女大部分不吸煙,但卻是肺癌的高發人群,原因即在于此。
作為一個從業16年的湘菜大廚,我不得不常年呆在油煙彌漫的廚房,所以自然也積累了不少對付油煙的經驗。這也是我一直都很健康的原因。我們都知道,油煙是嚴重的健康隱患。所以,我們不能面對著這些廚房危害,束手無策。我們可以通過一些小常識來改變廚房空氣質量。
首先,我們在家庭烹飪的時候,盡量將油溫控制在200度左右(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅減少油煙,還使蔬菜中的營養得到有效保存。另外還要提醒大家,不要使用反復烹飪的油,在選購食用油時應選擇一些質量有、雜質少的油,以避免不好的油甚至地溝油在烹飪過程中產生更多的有毒物質。
其次,做好廚房的通風工作,炒菜時,一定要盡量使用無油煙鍋和打開吸油煙機。油煙機盡量選擇籠煙區大、風量大的產品。目前名氣廚電就推出了一款大風量近吸機370C。其以伯努利導流板應對直沖大油煙,迅速冷凝,科學導煙;U形立體攏煙、16m3/min 大風量、320Pa超大風壓確保油煙全部進入機體。同時噪音卻只有54dB,噪音遠遠低于標準,在享用超大風量的同時也更安靜。后要注意的是烹調結束后,要開窗通風至少10分鐘。
后一招,平時可以多用一些煮、燉等不會產生油煙的烹飪方法,減少煎炒菜和油炸的次數,這樣也是減少油煙的有效途徑。如果你也像我一樣對湘菜的爆炒特色愛不釋手的話,請一定記得買一款大風量近吸油煙機,并把他使用起來為自己的健康負責。
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