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烤鴨真空包裝機將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。烤鴨真空包裝機真空保鮮主要是食品處于真空氣氛中，氧氣很少，食品不易腐爛變質，又使用塑料袋封裝，可免于于昆蟲危害。
烤鴨真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，烤鴨真空包裝機就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。
烤鴨真空包裝機采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，烤鴨真空包裝機能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
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