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泰山柴雞產于泰山北部山區，又叫草雞、笨雞，是土種雞，早在千年前就有養殖，體重偏小成雞約2公斤左右、年產蛋200枚，黑紅羽毛、黑腿，少數白黃腿。
泰山柴雞早在1000年前就有養殖，一般農戶散養，90年代以后逐漸有小規模養殖，近幾年逐步闊大。其肉質極鮮美，久負盛名，柴雞蛋更是暢銷，各大超市均有銷售。成雞老公雞春節曾一度達到50元每公斤。平時老公雞不低于32元每公斤，成年母雞約20元左右。，柴雞蛋1元每個。
此雞一般適于山坡、樹林散養，籠養肉質稍差，但效益高于散養，飼料要求不高食草性強，膽小善跑、飛，愛斗、性欲強、冠大紅、毛特亮、尾長。一般飼喂100天可以出售。120天達到3.2市斤，料肉比是3.2：1。150天可為上品，市場上搶手，價高于120天。200天以上屬老公雞、價更高。但應以70天開始粗放飼養，否則飼喂時間過長導致效益降低。
產蛋雞一般140天見蛋。散養，7成蛋，日耗75克料；籠養可提蛋量，但不易出售。散養老母雞南方市場倍受歡迎，被稱為山東鳳雞，市場極大。
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