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料胚入榨水分和溫度隨油料品種和壓榨工藝的不同而異：含油量高的料胚入榨水分較低，反之，水分較高；預榨工藝料坯入榨水分較低,壓榨工藝的料胚入榨溫度較高。
一次壓榨：水分1.0%～2.5%,溫度125～130℃
預榨：水分4%～5%,溫度110～115℃。
蒸炒過程必須有充分的時間料坯發生完善的變化，蒸炒全過程通常需90-120分鐘。
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