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分子量：300.28-1050.98
化學分子式：（C5H10O5）n’N=2-7
穩定性：在PH2.5-8.0下，與100℃加熱1小時，幾乎不分解
抗凍性：儲藏于-10℃ 也不易凍結
著色性：較弱，但烘烤后芳香味濃
性狀：淺黃色透明粘稠液體，味甜，無異味
低聚木糖（Xylo-oligosaccharide）又稱木寡糖，是由2-7個木糖分子以β（1-4）糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖。 是新近發展起來的一種功能性低聚糖。其甜度約為蔗糖的50%，甜味，與其他低聚糖相比，低聚木糖具有增值雙歧桿菌的效用，而且用量少，耐熱，耐酸和生產原料價格低廉易得等特點，因而在保健食品中占有舉足輕重的地位。
四大特性：
1、高選擇性增殖雙歧桿菌
功效是其它聚合糖類的20倍， 不易被消化吸收而直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用，增殖人體有益菌,并抑制其它有害菌滋生、繁殖。
2、很難為人體消化酶系統所分解
用唾液、胃液、胰液和腸液進行的消化試驗表明，各種消化液幾乎都不能分解低聚木糖，其能量幾乎為零，既不影響血糖濃度，也不增加血糖中胰島素水平，并且不會形成脂肪沉淀。特別適合糖尿病，肥胖癥，高血壓等患者食用。
3、酸、熱穩定性好
在酸性條件（pH=2.5-8）加熱至100℃基本不分解，能覆蓋絕大多數食品體系的PH值，能廣泛用于食品，醫藥,保健品等領域。
4、有效攝入量少：
每日攝取的有效劑量0.7-1.4g。
重要功能簡介：
1、減少有毒發酵產物及有害細菌酶的產生。
2、抑制病原菌和腹瀉。
3、改善便秘。
4、保護肝臟功能。
5、降低血清膽固醇。
6、降低血壓。
7、能增強機體免疫力。
8、抗癌。
9、促進鈣、鐵吸收，提高保留率。
10、能促使機體生成多種營養物質，包括B族維生素，煙酸和葉酸。
11、不會引起牙齒齲變，抑制口腔病菌的滋生。
