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利用廢水中懸浮物和水的密度不同而達到分離的目的。隔油池的構造多采用平流式，含油廢水通過配水槽進入平面為矩形的隔油池，沿水平方向緩慢流動，在流動中油品上浮水面，由集油管或設置在池面的刮油機推送到集油管中流入脫水罐。在隔油池中沉淀下來的重油及其他雜志，積聚到池底污泥斗中，通過排泥管進入污泥管中。經過隔油處理的廢水則溢流入排水渠排出池處，進行后續處理，以去除乳化油及其他污染物。隔油池設有左右兩個排油口，根據安裝位置的實際情況，可一側使用一側封閉，使用一側的排油口需加裝閥門，排油時打開閥門，必要時可暫時關閉出水口，以提高油面，排凈浮油。也可以采用打開池蓋，用勺子撇除油脂的方法。 隔油池設有不銹鋼濾網，具有良好的格柵功能，菜渣雜物排入隔油池，都可以有效截留，只需用漏網勺打撈。如果濾網上油膩過多可將濾網抽出，用熱水沖洗一下，再插回原處。根據使用情況，隔油池內如果面層油脂超過5cm厚度，就必須排油。 隔油池底部設置有兩個排污口，加裝閥門后平時關閉。徹底清理隔油池時可打開閥門，將隔油池內水和底部積泥全部排出。
