醬油曲精以CICC2339(滬釀3.042)米曲霉菌株為主,外增產蛋白酶黑曲霉等多菌種,通過種培養、復配精制而成。 產品優勢:1.用于制曲提量,氨基酸轉化率高于同類產品的5%--10%。 2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鳥苷酸等呈味物質生成率較高,能給產品帶來特有的鮮香味。 3.縮短制曲、發酵周期,更加便于提高生產連續性及設備利用率。 產品配方:麥片,豆皮,微量元素,CICC2339(滬釀3.042),ACCC30467(滬釀336-2),ACCC30368(AS3.350)等。 產品用途:醬油原料制曲。 接 種 量:萬分之三至五,按混合干料計。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻,均勻的接入料中。 溫度要求:小于等于40℃接種,入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高) 制曲時間要求:24-28小時成熟。(制曲一般不超過28小時)
保存方法:25℃以下陰涼干燥保存。(建議冰箱保存)
制曲過程 制曲時間 品溫控制 注解
孢子發芽期 4-6小時 30-34℃(夏低冬高) 切勿低于28℃或高于38℃
菌絲發芽期 8-12小時 30-35℃ 料發白間歇通風一次翻曲
菌絲生長旺盛期 12-17小時 32-38℃ 連續通風料全白二次翻曲
產酶期 18-28小時 28-34℃ 24-28小時蛋白酶達到頂峰值出曲(注:仍然通風否則溫度不正常)
注意事項:(1)本曲精為復合菌種,在生產前期比單一的生長速度可能有所慢,屬于正常現象,不會影響正常生產。
(2)復合菌種對成曲水分要求較高。一般熟料水分不低于50-52%,否則會影響到后期酶系的生成。