商用電磁爐的加熱采用磁場感應渦流原理，它利用高頻的電流通過環形線圈，從而產生無數封閉磁場力，當磁場那磁力線通過導磁（如：鐵質鍋）的底部，既會產生無數小渦
流（一種交變電流，商用電磁爐使用的是15－20KHZ的高頻電流），渦流驅動鍋體內電荷的高速運動，使鍋體本身自行高速發熱，然后再加熱鍋內食物。
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