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生料液態(tài)免蒸煮高產(chǎn)釀酒工藝
生料液態(tài)免蒸煮發(fā)酵釀酒工藝，由于其操作簡便，出酒率高，一直廣受客戶喜愛。經(jīng)過我部的不斷科研，所研制的酒曲即使采用生料液態(tài)發(fā)酵工藝，出酒口味也可以真正做到接近熟料固態(tài)工藝，、改善了出酒的口味。其酒體與其他一般性生料工藝的原酒相比，香味物質成分更加豐富、比例更加協(xié)調，入口感覺更加細膩舒適，酒體更加濃郁協(xié)調、醇香厚重。注意：液態(tài)法發(fā)酵冬季需要保溫。
具體使用方法：1、粉碎糧食。將糧食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越細出酒率相對越高，粉碎的越細口感就會稍微下降。原則上來說，建議客戶粉碎適中較好(打茬粉碎到半粒米大小較為合適)。
2、發(fā)酵。按照100公斤干糧食，在粉碎的糧食中分別加入酒曲700到750克，然后按照100公斤干的糧食加200到250公斤水，冬季水溫28到32度，夏季可以直接加涼水。如果是加自來水需要先放置幾天以后再使用，以便讓自來水的氯揮發(fā)。加入之后將糧食，酒曲，水，充分攪拌均勻之后密封發(fā)酵。
3、攪拌。從發(fā)酵的第1天開始到第7天，每天早晚各攪拌一次，攪拌的時候要攪拌到發(fā)酵罐的底部以便攪拌均勻。攪拌的目的是使得酒曲，水，和糧食充分接觸，加快發(fā)酵。每次攪拌一分鐘左右，攪拌后立即密封繼續(xù)發(fā)酵。其它蒸酒工藝與熟料固態(tài)相同。
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