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刺槐豆膠品名：刺槐豆膠、角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠
刺槐豆膠英文名稱：LBG（locust bean gum)
產(chǎn)品性狀
刺槐豆膠顏色和性質(zhì)：刺槐豆膠為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。
本品為無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。
刺槐豆膠的結(jié)構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構單元的多糖化合物。
重要的特點是它與瓊脂、瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到 大粘度。
在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。
