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CAS：9001-92-7
中文名稱：蛋白酶
英文名稱：Protease
中文別名：蛋白酶(枯草桿菌);蛋白酶(蜂蜜曲霉);蛋白酶,從曲霉菌所得;蛋白酶 來源于牛胰腺;蛋白酶(取自枯草桿菌);蛋白酶 來源于醬油曲霉;蛋白酶(真菌酸性蛋白酶)
[ 分子式 ]：C41H42N4O7Cl?Br+
[ 分子量 ]：853.604780000001
[ 儲存條件 ]：
2 -8 ° C 密閉、陰涼干燥處
[ 穩(wěn)定性 ]：
主要作用是使蛋白質(zhì)水解為低分子蛋白胨、脲、多肽及氨基酸。天然品存在于動物、植物及微生物等中，工業(yè)應(yīng)用品以霉菌產(chǎn)生者為主。由米曲霉制得者在pH值6.0時(shí)的最適溫度為45～50℃。由黑曲霉(Asp.niger 3350)和蠟狀芽孢桿菌(B.cereus)制得者亦稱酸性蛋白酶(Acid-ResistantProteinase)，最適pH值為2.5，最適溫度 45 ℃ 。濃度為2× 10-3mol的銅離子或錳離子有強(qiáng)烈激活作用，銀離子和汞離子有抑制作用。
