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櫻桃在采收后由于它有田間熱的存在，必須及時預冷，迅速散去田間熱。其主要目的是將其快速降溫，抑制櫻桃果實的呼
吸，減少消耗，提高貯藏質量，延長貯藏時間。選擇適宜的預冷溫度：櫻桃適宜的低溫貯藏可以有效地抑制其呼吸，抑制
病菌的生長。因此，櫻桃果實在貯藏保鮮時溫度控制是一個重要環節。
凱祥多功能櫻桃預冷機，由傳輸系統，噴淋降溫系統，冷水循環箱，制冷機四部分組成，體積小,操作方便,淋水10-15分鐘就可以將櫻桃從常溫降至5度左右。每次可處理櫻桃300-400斤，每小時可加工1噸。為滿足不同用戶的需求，預冷機的規格尺寸和預冷能力可根據用戶生產需要進行調整，目前大中型預冷機已成功問世。
櫻桃預冷機技術參數：
生產效率：1-2噸/小時
制冷溫度：水溫5-15℃
水箱容積：2.5m³
額定電壓：380、220V
額定功率：8KW
外形尺寸：5500*1200*1800mm（不含制冷機）
重量：800kg
櫻桃為什么要用水預冷?
水預冷主要的優點是:設備成本低，運轉費用低，適用范圍廣，預冷后產品不失重，減少了病原菌的繁殖和侵染，有利于新鮮度的保持。延長貨架期，商品價值迅速提升
預冷可降低櫻桃采后呼吸強度, 抑制酶和乙烯的釋放, 降低櫻桃本身的生理代謝率, 阻止櫻桃品質變化, 減少櫻桃采后損失, 是冷鏈的首要環節, 對櫻桃貯藏、加工、流通等過程中的品質與價值都有重要意義。
目前，我國櫻桃的采后除理分為三種方法：
一種是：就近銷售采收后不處理，直接在附近市場出售，果實容易腐爛，市場距離近，上市時間比較集中，直接影響了銷售價格。
二種是:利用冷庫靜置預冷，這種預冷方式一般需要12個小時以上，預冷時間慢，達不到預期效果。
三種:櫻桃水預冷，也是國外普遍應用的技術，因為水的熱容量大、傳熱速度快，所以能夠快速的降低果實溫度，預冷速度快，預冷效率高。
