仿手工餃子機可以制作一些餡料顆粒較大的餡料，而傳統灌腸式餃子機對于餡料要求也是極其高的，比如餡料顆粒基本都得在5mm一下，也可以說基本是成泥狀吧，再者就是餡料調節范圍有限，而新式的仿手工餃子機根據自個出產餃子的大小而確定餡的，通常中餃子中肉餡的含量大概在30%以上，菜的顆粒可放到0.6cm左右，要是韭菜類型的餡料其長度應盡可能保持在0.6cm。恰當加入水，視具體狀況而定。用抱團劑的飯館加水量基本在15%—18%之間，不用的情況下應控制在15%之內。餡的調伴上，要以餡料更為爽滑為目的。加入菜餡以后，充分攪拌，若是餡料的爽滑度欠缺，可以適當加入少量的食用油，攪餡的時間和餡料的放置時間一定要把握準，特別對芹菜等蔬菜餡料，放置時間長 能夠軟化菜顆粒(菜滲透壓)，拌和可以確菜和肉均勻。
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全自動仿手工餃子機
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