斗彩這個名稱，明代的文獻里未見記載。從明清文獻典籍看，較早應用“斗彩”這個名稱的，是大約成書于十世紀的《南窯筆記》。由于此書作者不詳，有學者認為成書于雍正年間，也有學者認為當在乾隆之后。不過從清宮檔案上看，雍正年間稱成化斗彩仍沿用“成窯五彩”之名。在明朝的一些書籍中，如《野獲編》、《博物要覽》、《敝帚軒剩語》、《清秘藏》、《長物志》等，只以“五彩”或“青花間裝五色”稱之。而明朝人所說的“五彩”和現代研究者所認定的“五彩”并不完全一致。對“斗彩”一詞，通常的理解是以釉下青花為輪廓，釉上填以彩色，燒成后遂有釉下彩與釉上彩斗妍斗美之態勢，故稱“斗彩”。但也有其它理解。有人認為“斗彩”應為“豆彩”，因為綠色如豆青。有人認為“斗彩”應為“逗彩”因為釉下與釉上彩似在相互逗趣。有人認為“斗”是江西土話，是“湊合”的意思，應寫作“兜”。《南窯筆記》的作者有自己的理解與表述。他說道：“成、正、嘉、萬俱有斗彩、五彩、填彩三種。先于坯上用青料畫花鳥半體，復入彩料，湊其全體，名日斗彩。填（彩）者，青料雙鉤花鳥、人物之類于坯胎，成后復入彩爐，填入五色，名日填彩。五彩，則素瓷用彩料畫填出者是也。”他的分類邏輯實際是依據兩大要素。一是從色料構成角度，以有否青料（即青花）將五彩與斗彩、填彩區分開。二是從技術方法角度，以“雙鉤”法將斗彩與填彩區分開。
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