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紫淮山，又名紫人參。因其肉質紅中帶紫而得名。肉質柔滑，風味獨特，色澤亮麗鮮美，先走
營養豐富、肉質、色澤、味道、黏度、氣味、口感、營養成份分析等商品化指標在全省、
全國的山藥中 。據本草綱目藥書有著很高的藥用價值。經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、 等功能，是很好的食補材料，又被人們稱做“蔬菜 ”之美譽。紫淮山含有大量的蛋白質、多糖及演粉等營養物質，它有滋肺益 ，健脾止瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、 虛遺精、小便頻繁等一 定的食療作用，并且食味鮮美。紫色食物之所以披上浪漫的紫色外衣，是因為其富含一種天然色素花青素。花青素屬于類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化、延緩衰老，是當今社會送禮送健康的綠色食品。
營養分析：
1：健脾益胃、助消化、山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是
一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2：滋 益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋 益精的作用。大凡 虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。
3：益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4：降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5：延年益壽：山藥含有大量的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6：抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
紫淮山味道非常好，催人食欲，用來做湯，紫淮山燉肉、紫淮山燉白菜等，確實是一道難得一吃的美味佳肴。比如一道“紫淮山煲排骨”排骨事先焯過洗凈，紫淮山去皮切小塊也焯湯一次，去掉上面黏液，然后鍋內放入排骨加入一定的水量煮滾，之后和紫淮山一起轉入鍋中，煲一個半小時左右，放少許鹽和調味料，即可出鍋。冬天可做打火鍋食用材料：夏天也可來一碗淮山玉米糖水消暑解渴。
