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果蔬冷庫是利用制冷設備創造適宜溫度和濕度，用于水果、蔬菜等冷藏保鮮的保鮮冷庫，是加工、貯存農產品的場所。
果蔬貯藏溫度一般為0~15℃之間，不同水果蔬菜貯存溫度各不相同，應根據溫度分開存放。貯藏溫度過高會加快果蔬衰老，貯存溫度過低又會導致冷害和凍害的發生。同時也要考慮冷庫的濕度。
果蔬冷庫的作用：
果蔬冷庫可延長果蔬的貯存期，一般比破銅冷藏庫長0.5倍~1倍。可使蔬菜保持鮮度脆性。出保險冷庫后的蔬菜，其水分，維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。果蔬冷庫可抑制蔬菜病蟲害的發生，使蔬菜的重量損失及病蟲害損失減少。果蔬冷庫的安裝使農副產品擺脫氣候的影響。延長保鮮期限，從而獲得經濟效益。
