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近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩定劑和防腐劑?？墒苟嗵穷?淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精?？纱呋獾矸凵a啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。
固態法釀酒：先將糖化酶按1：3的比例用水稀釋均勻，待蒸煮料冷卻至60℃時，將酶液均勻加入料中充分攪拌保溫糖化約30分鐘，當料溫降至30℃左右，即可加入酵母，拌勻后入池發酵，用酶量150-200單位/克原料。在淀粉糖、味精、抗生素、檸檬酸、啤酒等行業應用時，將淀粉液化后冷卻至60℃，調PH至4.5，再加入糖化酶進行糖化。
