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高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學家帕斯卡發明。
高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們現在常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會無限地上升，高壓鍋的排氣裝置會在氣壓達到一定程度時把蒸汽排出，使用安全。
用螺絲刀將小螺堵旋出；
2.將鍋蓋反過來，在桌上輕碰幾下，將易熔片震落；
3.擰回小螺堵。
彈簧保險閥的拆換方法：
彈簧保險閥的使用壽命較長，一般不用拆開。平常使用，請順便拉一下提環，以暢通。若確因漏氣或失效時，請按圖解的順序拆洗或更換。
將鍋蓋放正，用工具或手將螺帽擰出，后將提環拆出，再拆出閥芯及彈簧，清洗完畢后按相反的順序裝回即可，請注意不要漏裝紙墊。
浮子閥的密封膠圈的拆換方法：
如密封膠圈發生破損漏氣時，請按如下方法更換：
用一手輕輕按住閥桿，再用另一手按逆時針方向擰出螺母，取出壞膠圈，換上新的膠碗，再按順時針方向擰回螺塞即可。
防堵罩的使用維護方法：
為了確保防堵罩孔洞的疏通及壓力鍋的衛生，于每次使用完畢后，應拆開防堵罩進行清洗，方法如下：
1.拆防堵罩時，將防堵罩的外罩逆時針方向擰轉45度角即可取出。
2.清洗完畢，按順時針方向將外罩裝回即可
高壓鍋給人們帶來了既方便又快捷的生活。
