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溫馨提醒
餐具消毒
常用方法
一) 煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒 2-5分鐘;
二) 蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中,使溫度升到100℃時,消毒5-10分鐘;
三) 烤箱消毒:如紅外消毒柜等,溫度一般在120℃左右,消毒15-20分鐘。
四) 化學消毒:即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。
化學消毒的要求:
1.選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒;
2.使用餐具消毒劑進行消毒的濃度,必須達到該產品說明書規定的濃度;
3.將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘,餐具不能露 出消毒液的液面;
4.餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。使用化學消毒時,應隨時更新消毒液,不可長時間反復使用。
五) 洗碗機
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒,應注意下列問題:
1.餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求,不可亂堆亂放,以免影響洗滌消毒的效果;
2.洗機工作水溫控制在80℃左右;
3.洗滌、消毒液應臨時配制,隨時更換;
4.洗消完畢后,應檢查餐具洗滌、消毒的效果,如達不到衛生要求的,應重新進行洗滌、消毒。
5.洗碗機應經常檢修 ,保持其正常的工作狀態。
餐具消毒方法的選擇
大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒;中小型餐飲業經營應先用熱力消毒;化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。
餐具洗滌,消毒合格的標準
1、餐具表面光潔,無油漬,無異味,干燥。
2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米,游離性余氯低于0.3mg/L。
3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米,不得檢出致病菌