核苷酸是核糖核酸及脫氧核糖核酸的基本組成單位,是體內合成核酸的前身物。核苷酸隨著核酸分布于生物體內各器官、組織、細胞的核及胞質中,并作為核酸的組成成分參與生物的遺傳、成長、生長等基本生命活動。生物體內還有相當數量以游離形式存在的核苷酸。核苷酸的利用:
調味料—鳥苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)等核苷酸屬于呈味性核苷酸,除了本身具有鮮味之外,還有和左旋谷氨酸(味精)組合時,有提高鮮味的作用,
作為調料、湯料的原料使用。
食品添加劑--母乳中含有尿苷酸(UMP)、胞苷酸(CMP)、腺苷酸(AMP)、鳥苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)等多種核苷酸,為提高嬰兒的防疫調功能和記憶力發揮著作用,在歐美、日本等生產的嬰兒奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。
核苷酸是核糖核酸及脫氧核糖核酸的基本組成單位,是體內合成核酸的前身物。核苷酸隨著核酸分布于生物體內各器官、組織、細胞的核及胞質中,并作為核酸的組成成分參與生物的遺傳、成長、生長等基本生命活動。生物體內還有相當數量以游離形式存在的核苷酸。核苷酸的利用:
調味料—鳥苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)等核苷酸屬于呈味性核苷酸,除了本身具有鮮味之外,還有和左旋谷氨酸(味精)組合時,有提高鮮味的作用,
作為調料、湯料的原料使用。
食品添加劑--母乳中含有尿苷酸(UMP)、胞苷酸(CMP)、腺苷酸(AMP)、鳥苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)等多種核苷酸,,在歐美、日本等生產的嬰兒奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。