臘肉烘干機

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

目前市場上常見的臘肉烘干方式主要分為幾類，一種是電熱式臘肉烘干設備，升溫快，溫度高，投資適中，但是能耗高，對于像臘肉臘腸等需要長時間干燥的臘味制品來說，烘干成本不劃算。另外一種是燒煤燒柴式的熱風爐烘烤，溫度高，熱供大，但因為使用開放式結構，熱損大，同時烘干過程中對于臘肉的二次污染非常嚴重，許多地方的食監部門已經嚴令不得使用土爐烘制臘肉，近幾年來，環保部門也對于燃煤燃柴等污染性比較大的烘干設備進行查封取締。還有一種就是空氣能臘肉烘干機，是近年來研發出來一款新型節能環保的烘干設備，不僅烘干環保衛生，沒有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能夠自動化控制溫度濕度，無需專人看守，運行效率高能耗低，目前在市場上已經廣泛在應用了。

賽百諾空氣能臘肉烘干機系統的優點：

1.控制系統微電腦PLC全自動控制，溫度可控，24小時全自動運行，對溫度和濕度控制，操作界面簡單。
2.加熱系統設備換熱器系統采用內螺紋鋼管換熱系統，增大了換熱面積，從而快速提升烘干房溫度，節能、、安全。
3.壓縮系統采用國際渦旋式壓縮機，具有能、低噪音、性能穩定且性能強勁的特點。
4.循環系統采用耐高溫高濕的軸流風機及循環風機，風量循環均勻，在高溫高濕下運行穩定，安全。

關于臘肉的烘干工藝，不同的地方，臘肉的做法不相同，干燥工藝也不相同，做出來的臘肉口感，顏色，風味也各有特色。舉個例子來說，某個臘肉加工廠的客戶，他加工生產的臘肉，一般烘烤的時候溫度是控制45-55℃之間，溫度太高，容易出太多油，失重很嚴重，這樣做出來的臘肉成本很高，造成利潤損失。同時，低溫可以減少臘肉脂肪氧化的程度，從而延長臘肉的存儲期。適用工藝的情況，要結合自身肉料來討論，沒有放之四海而皆準的標準。大家根據傳統的工藝來微調，配合新型的烘干設備，找到適合自己的基于臘肉烘干機的工藝。

臘肉烘干工藝：

1、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗凈，切成條狀待用。

2、腌制。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室溫５～１０℃，腌制３０～４２小時。

3、次烘制。將五花豬肉放進臘肉烘干房內，溫度５０～７０℃，烘烤２．５～3.5小時。

4、復烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，涂在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，溫度３５～４５℃，烘烤４０～５４小時，即得臘肉。

5、包裝保存。臘肉烘干后，靜置至室溫，使用真空包裝機對烘干的臘肉進行打包包裝，放入倉庫保存。

經驗小結。使用臘肉烘干機制作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質期達６個月以上的特點。