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羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，屬于名貴菌類，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。野生羊肚菌分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區。
羊肚菌對溫度和濕度要求非常高。羊肚菌含水量非常高，采摘新鮮的羊肚菌，用手一捏，水分一滴一滴往下面掉。這種菌類水分非常高，出水比較容易，在烘干過程中要特別注重溫度與濕度的控制，控制不好導致物料烘干的失敗，風險是比較大的，屬于高風險的干燥物料。
羊肚菌烘干工藝要求，采收天氣、采摘批次不同，都略有差異。受天氣的影響，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉質跟含水量都是不一樣的。
以茬菇的烘干為例，采用空氣能羊肚菌烘干機進行干燥：
1）烘干初期：
