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耐高溫α-淀粉酶
一、概述
耐高溫α-淀粉酶采用地衣芽孢桿菌（Bacillus Licheniformis），經(jīng)發(fā)酵、提取精制而成。本品具有特別好的耐高溫特性，廣泛應(yīng)用于酒精、啤酒、制醋、醬油、紡織、印染、造紙及其他發(fā)酵領(lǐng)域。
二、原理
耐高溫α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶，能在較高的溫度下迅速隨機水解淀粉及糊精中的α-1,4-葡糖糖苷鍵，從而使糊化淀粉的粘度迅速下降，產(chǎn)物為長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖。
三、產(chǎn)品特性
1、 溫度范圍：有效溫度范圍55-100℃，適合作用溫度在80-97℃之間，100℃仍保持相當(dāng)?shù)幕盍?，在噴射液化時，瞬間溫度可達(dá)105-110℃。
2、 PH值范圍：有效PH范圍5-8.0，適PH值范圍在5.8-6.5之間。
3、 鈣離子濃度對酶活力的影響：本品對Ca2 的要求不高，50-70ppmCa2 已足夠。
四、產(chǎn)品性狀
1、 產(chǎn)品規(guī)格：液體型20000、30000、40000u/ml三種。固體型分為20000、40000u/g酶液PH（25℃）：5.8-6.8，容重：1.10-1.25g/ml；固體酶細(xì)度（0.4mm標(biāo)準(zhǔn)篩通過率）：≥80%。
2、 酶活力定義：1g固體酶粉（或1ml液體酶），于70℃、PH6.0條件下，1min液化1mg可溶性淀粉，即為1個酶活力單位，以u/g（u/ml）表示。
3、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)GB8275-2009。
五、應(yīng)用方法
1、 在啤酒釀造過程中，糊化鍋中德輔料以1:3-5的料水比混合均勻，每噸輔料加該酶0.3L(2萬單位酶制劑)，升溫至92-97℃，維持20-30分鐘，碘試顏色紅褐色時升溫至100℃保溫。
2、 在酒精生產(chǎn)中，每噸原料加該酶0.3L左右(2萬單位酶制劑)，PH6.0-6.5,攪勻后用泵送入蒸煮鍋或連續(xù)蒸煮加熱器，溫度可控制在100
