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全自動豆腐皮機制作工藝流程:
自動豆腐皮生產工藝概括起來說,就是“泡、磨、煮、點、包、壓、扒”七個字。其操作步驟如下:
(一).泡豆,將大豆篩選淘洗,除去雜質,用水浸泡,浸泡的時間因水的溫度和季節的不同而異。用冷水浸泡,冬天8個小時,夏天略短;如果用40%的溫水浸泡,只需2-3個小時即可。用水量為大豆的3.5倍,可用自來水或者井水浸泡,浸泡至用手捻豆瓣能分開為宜。
(二)磨漿
大豆經過適當的浸泡后,撈起豆子,放進磨漿機里,磨成漿汁。磨漿時邊加豆子邊加水,以磨出的豆漿能流動為宜。流出的豆漿全部流入煮漿桶中。
科華全自動豆腐機采用的是漿渣分離一體機,雖易使用我們公司機械就省去了過濾這一道程序。
(三)煮漿
將流入煮漿桶中的豆漿加熱。鑫聚機械廠自動豆腐機是采用水蒸氣煮漿。打開電源直接可以煮漿,采用這種煮漿方式,保持了豆漿的原汁原味,大的程度了保持了豆腐的口感。
(四)點漿
習慣上用鹵水(主要成分是氯化鎂)作為凝固劑點成的稱謂鹵水豆腐皮;把用石膏(主要成分是硫酸鈣)作為凝固劑點成的豆腐皮稱謂膏豆腐皮;把葡萄糖內酯點成的稱謂內酯豆腐(葡萄糖內酯一般只用在做豆腐時才使用,做豆腐皮機一般不使用)。
(五)鋪漿,壓皮
將點好的豆腐腦鋪到豆腐布上,然后再將豆腐布上的水分擠出來,這個過程全部由自動豆腐皮機來完成。