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產(chǎn)地
山東
主要有效成分
亞麻籽膠
級別
食品級
品牌
會頂
有效物質(zhì)含量
99(%)
產(chǎn)品規(guī)格
20kg/袋
執(zhí)行標準
GB
主要用途
食品增稠劑
CAS
245-415

亞麻籽膠

亞麻籽膠(Linseed gum),又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞麻(Linum usitatisssimum L.)的種子或籽皮為原料,經(jīng)提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑,廣泛應用于食品工業(yè), 也應用于其他工業(yè), 如制藥工業(yè)等。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠海藻膠等, 用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑發(fā)泡劑。

1.在面制品中的應用
亞麻籽膠具有較高黏度、較強的水結(jié)合能力,并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性,因此亞麻籽膠在食品和非食品領域中可替代大多數(shù)的非膠凝性的親水膠體,與其它親水膠體相比,具有較低廉的價格。
亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時,面團的筋力zui好,而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團的吸水率增加,面團的形成時間和穩(wěn)定時間延長,弱化度降低,使面團的穩(wěn)定性更好;添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高,并具有較好的彈性和拉伸性能,面條的烹煮損失和面湯濁度降低,因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。
2.在冰淇淋中的應用
亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量,能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度,而且由于它具有良好的乳化性,能夠使冰淇淋口感細膩。冰淇淋生產(chǎn)中加亞麻籽膠的量為0.05 %,經(jīng)老化凝凍后的產(chǎn)品膨脹率在95 %以上,口感細膩、潤滑、適口性好,無異味,冷凍后結(jié)構(gòu)仍松軟適中,冰晶極微,而且加入亞麻籽膠還能避免粗大冰晶的生成。因此亞麻籽膠可代替其他乳化劑的使用。
3.在肉制品中的應用
麻籽膠在香腸中的應用
亞麻籽膠添加到肉制品中,能減少蒸煮過程中脂肪和肉類風味的損失,提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱穩(wěn)定性增強鹽溶肉蛋白的凝膠強度,適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠,能夠增強肉制品彈性,增強復水性,消除淀粉感,增加咀嚼感。
4.在飲料中的應用
有些水果汁當放置時間稍長時,其中所含的細小果肉顆粒就會下沉,果汁色澤會變化,影響外觀,即使經(jīng)過高壓均質(zhì)也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩(wěn)定劑能使細小果肉顆粒較長時間地均勻懸浮于果汁中,延長果汁的貨架壽命。如在胡蘿卜汁中應用,可以使胡蘿卜汁在儲藏期間較好地保持色澤和混濁穩(wěn)定性,其效果比加果膠好,而且亞麻籽膠價格明顯低于果膠。
5.在果凍中的應用
亞麻籽膠復配果凍在凝膠強度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見的果凍凝膠強而脆,彈性差、脫水收縮嚴重等缺點。亞麻籽膠在復配果凍粉中含量為25%,果凍粉用量為0.8%時,所制得的果凍凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)協(xié)調(diào),果凍口感佳。



產(chǎn)品推薦
“亞麻籽膠 富蘭克膠 胡麻膠 食品級 植物提取增稠劑”信息由發(fā)布人自行提供,其真實性、合法性由發(fā)布人負責。交易匯款需謹慎,請注意調(diào)查核實。
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