廚房設(shè)計流程

廚房設(shè)計與設(shè)備配置

一、 中餐
1、 套體面積配比：（包房另計）
廚房 廳面 倉庫
中餐：3.5 5.5 1
西餐：2 7 1
2、 廚房設(shè)備與流程：
流程：倉庫(入貨區(qū)/冷庫)——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹調(diào)區(qū)（炒/蒸/煲）——傳菜——收糠洗碗
廚房一般常用設(shè)備：
A 粗加工：
（1） 盆臺（單星、雙星、三星）——用于蔬菜、魚肉清洗Lx760x810
員工飯?zhí)貌捎眉由畲笮桥瓒罚?biāo)準(zhǔn)星盆斗為500x500x350）
（2） 水臺（單、雙星工作臺）——剖魚、雞、鴨等Lx760x810
（3） 斬臺——斬骨頭、切蔬菜（初步切配）Lx800x810
（4） 層架——存放粗加工前后的菜類及物品Lx500x1500
（5） 高身雪柜——一般在廚房無冷庫時放置（也可不放）
B 精加工（切配）：
（1） 斬臺雪柜（保鮮）——酒樓類用于切配設(shè)備（2~10°C）1800x800x800
（2） 掛墻柜——用于存放物品Lx350x600
（3） 工作斬臺——用于工廠及一般酒樓廚房切配Lx800x810
（4） 高身雪柜——雙、四、六門等用來存放魚肉類及蔬菜（-5°C~-10°C）
（5） 一般需配解凍盆臺、四層架、臺上雙層架（酒樓）等
（6） 一般酒樓須配備切片機(jī)、絞肉機(jī)等
C 打荷臺（爐后放置）：與爐距650~700左右
（1） 副荷臺（執(zhí)碼）——執(zhí)主料LxBx810（廚房空間大時放置）
（2） 主荷臺——執(zhí)配料LxBx810
D 中廚——分燃油及燃?xì)鈨煞N
常用設(shè)備有：小、中、大炒爐；三門蒸柜連爐、雙門蒸飯柜連爐；
平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。
（1） 小炒爐——主要用于酒樓、賓館 、工廠的高級員工廚房等
（2） 大炒鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000
（3） 燃油爐具——深1150，配煙通及耐火磚煙道（煙道高為2米，寬700，內(nèi)凈空不小于300）
（4） 燃?xì)鉅t具——深1250（小型廚房用煤氣瓶時須設(shè)煤氣房）
（5） 潮式小炒爐配帶上湯爐（酒樓用于潮式風(fēng)味）
（6） 上海式風(fēng)味須用上海式炮湯爐
（7） 煙罩長度一般配與炒爐相同尺寸，寬比爐寬50（安裝高度為2000）
（8） 工廠飯?zhí)门渲么蟪礌t、中炒爐、小炒爐、雙門蒸飯柜、平頭爐（湯撐爐）
（9） 為防止廚房噪音，工廠飯?zhí)每稍O(shè)置風(fēng)機(jī)屋，風(fēng)機(jī)噪音比風(fēng)柜大。
（10） 煲仔爐用于廣東風(fēng)味（粵式、潮式、客家、西餐），其它不配，不須風(fēng)機(jī)。
（11） 為減少工程造價，僅中廚配運水煙罩，西餐及蒸汽設(shè)備可不配運水煙罩。
E 燒臘腌制間：
燒臘間設(shè)備有燒豬爐、燒鴨爐、平頭爐、燒味掛架連油盆、麥芽糖箱、抽油煙系統(tǒng)。此位煙罩一般吊高為2100
腌制間設(shè)備有星盆臺、斬臺、燒味掛架、三門掛豬雪柜等。
F 傳菜、茶水間（備餐）：
設(shè)備有工作臺、傳菜臺柜、銀器柜、茶葉柜、熱水器
西餐備餐設(shè)備另有制冰機(jī)、微波爐、保溫?zé)簟⒖Х葼t等
工廠飯?zhí)脗洳驮O(shè)備有工作臺、熱湯池柜、飯桶車、湯桶車等
宴會廳備餐有汽水柜、工作臺柜、熱水器連茶葉柜、咖啡機(jī)、制冰機(jī)、銀器柜等
G 洗碗：
流程：收污——洗碗——瀝干——消毒——存放（碗碟倉）
收污臺（臺及星盆）、星盆、潔碟臺、洗碗機(jī)（配抽氣罩、高壓花灑龍頭、電加熱器，蒸汽式配風(fēng)干機(jī)）、層架、碗碟柜、消

北京中昊鴻飛廚房設(shè)備廚具有限公司是集設(shè)計、制造、安裝、營銷于一體的專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，雄厚的技術(shù)力量，科學(xué)的管理體系，多年來，公司以“質(zhì)量求精，信譽(yù)取勝，不斷開拓，永遠(yuǎn)領(lǐng)先”為理念，集國內(nèi)外同行業(yè)之精華于一體，廣泛征求用戶意見，依據(jù)各地烹飪需要，吸納高科技人才，創(chuàng)造出更精美的產(chǎn)品。
經(jīng)過長期的創(chuàng)業(yè)和建設(shè)，可專業(yè)為高中低檔酒店、學(xué)校食堂、職工餐廳、快餐業(yè)，承造通風(fēng)系統(tǒng)、燃?xì)庥镁吖こ獭⒅评湓O(shè)備、不銹鋼制品.
公司還可承接整套酒店設(shè)備工程的設(shè)計，制造和安裝，并代理直銷國內(nèi)外名優(yōu)產(chǎn)品，本公司為所有業(yè)務(wù)提供長期售后服務(wù)。歡迎客戶前來洽談貿(mào)易，攜手合作，共謀發(fā)展，共創(chuàng)廚房產(chǎn)業(yè)輝煌業(yè)績。“開拓創(chuàng)新，質(zhì)量為本"是本公司經(jīng)營宗旨。"一分承諾，十分努力"是對用戶奉行的方針。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，完善的售后服務(wù)，致力于打造行業(yè)的一等品牌。歡迎國內(nèi)外用戶和各界人士精誠合作。我公司設(shè)計人員運用3DMAX，犀牛RHINO，AUTO CAD專業(yè)三維二維設(shè)計軟件為廣大客戶進(jìn)行廚房的深化設(shè)計，并時時與客戶保持溝通聯(lián)系，贏得了廣大客戶的信賴。
產(chǎn)品種類
1、灶具：節(jié)能燃?xì)馍板佅盗小⒐?jié)能燃?xì)庹粝湎盗小⑷細(xì)怿啝t系列、燃?xì)饽c粉爐系列、節(jié)能燃?xì)忮佋钕盗小⑷細(xì)獬村佅盗小⑷細(xì)庹t系列、燃?xì)怙灎t系列。
2、調(diào)理：調(diào)理柜系列、餐車行李車系列、保溫操作臺系列、不銹鋼貨架系列等（根據(jù)客戶需求可定做不同尺寸）。
3、通風(fēng)排煙：普通排煙罩系列、豪華型抽送風(fēng)煙罩系列、環(huán)保型運水排煙系列。
4、制冷：臥室砧板臺系列、柜式冷凍冰箱系列、大、小型冷庫。

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