利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場,處于交變磁場中的導體的內部將會出
現渦旋電流,這是渦旋電場推動導體中載流子(鍋里的是電子而絕非鐵原子)運動所致;渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫,從而實現加熱。
鍋的材質必須為鐵質或合金鋼,以其高磁導率來加強磁感,從而大大增強渦旋電場及
渦流熱功率。其他材質的炊具由于材料電阻率過大或過小,會造成電磁爐負荷異常而啟動自動保護,不能正常工作。同時由于鐵對磁場的吸收充分、
屏蔽效果也非常好
,這樣減少了很多的磁輻射,所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外,鐵是人體長期需要攝取的必要元素,但人體只能吸收二價鐵,
鐵鍋炒菜中含的是三價鐵,
然而身體中的還原性維生素可將3價鐵轉換為2價鐵以利吸收 。
電磁爐又稱為電磁灶,1957年臺家用電磁爐誕生于德國。1972年,美國開始生產
電磁爐,20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是電磁感應現象,即利用交變電流通過線圈產生方向不斷
改變的交變磁場,處于交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流(原因可參考法拉第電磁感應定律),這是渦旋電場推動導體中載流子
(鍋里的是電子而絕非鐵原子)運動所致;
渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫,
從而實現加熱。