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一 、簡介

豆奶是一種新型營養飲料。由于其制造工藝的改進，其營養易被人體吸收，對增強體質，提高記憶力，減緩人體衰老及對各種疾病均有良好的輔助治療作用，加上其味道，口感好，故深受群眾歡迎。大豆蛋白質含量豐富，1千克大豆的蛋白質含量相當于2.3千克豬瘦肉或者2千克牛瘦肉，被譽為“綠色乳牛”。

伊東牌系列豆奶機是我廠開發的能快速制作豆奶的新產品，它具有體積小，操作系統方便，安全，出奶快，容量大，外型豪華等優點，產品各主要零件均用不銹鋼制作，符合食品衛生標準。制作出的豆奶營養豐富，味道鮮美，不含任何防腐劑，老少皆宜。故伊東牌系列豆奶機是廠礦和學校、醫院，以及賓館飯店、餐館快速制作熱鮮豆奶的理想設備。

重要說明

1、本機煮漿桶蓋采用高壓鍋五保護安全蓋，安全耐用。

2、蒸汽包設彈簧式自動安全閥，當機器任何一部分超壓時安全閥自動開啟泄壓，確保操作安全。

3、防干燒保護，防止使用過程中水量不足時燒壞蒸汽包。

4、自動壓力控制,當煮漿壓力達到設定溫度所對應的壓力時自動停機、節能、方便。

二、主要參數

見表一

表一：主要性能參數

三、工作原理

漿浸泡好的黃豆由磨漿機進行漿渣分離，分離后的豆漿在煮漿內由豆奶機蒸汽包產生的蒸汽進行高溫低壓去腥、均質、乳化，從而制作出新鮮的豆奶原漿。

四、安裝與調試

（一）安裝：

1、將機器置于干凈衛生、離墻有一定距離，便于連接自來水及便于排水的地方，按機器上面的標記，將自來水管接入機器進水管，將排水管的出口接入排水溝或下水道，應從機器到排水溝的連接管由高到低，防止因管中有積水而影響機器正常排放,調節機器子彈腳使機器平穩。

2、用標準煤氣專用軟管將機器進氣咀連接到煤氣減壓閥上并鎖好喉插，減壓閥與氣瓶連接一定要擰緊，不能出現漏氣現象。特別注意：本機所用減壓閥必須是隨機附送的低壓減壓閥，禁止使用高、中減壓閥。

3、電源：220V、50Hz，安裝電源必須接地。

（二）調試：

1、將磨漿機上的料斗拿開，松開磨漿機反搭扣，打開磨蓋檢查上下砂輪上緊。

2、用手轉動米籮，看看電機轉動靈活， 蓋上磨蓋，鎖緊搭扣，沿電磨“粗”的方向適當松開磨蓋上的手柄，撥動米籮， 使之旋轉自如（上、下砂輪不接觸），將料斗還原。

3、接通電源，打開磨漿開關，電源指示燈亮，啟動電磨，讓少量自來水進入電磨，再沿標識“細”的方向緩緩轉動磨漿機上的手柄，到能從出渣口聽到輕微的嚓嚓響聲時，加自來水霸磨漿機沖洗干凈后即可關閉開關。

4、逆時針方向旋開水閥，這時會看見水標尺內水位慢慢上升，直到較高水位時，即按順時針方向關閉進水閥。

5、設定好煮奶溫度一般為105℃，打開機內抽風機，開始運轉，風從排煙管吹出。按下點火開關，逆時針轉動會聽到啪的聲響，這時從觀火孔看見藍色火焰，5秒鐘后慢慢放開點火閥，火焰正常燃燒。然后關閉點火閥、煮漿開關，完成調試。

6、以上工作完成后，必須再次檢查各連接有泄漏，一切正常便可制作豆奶了。

五、 操作方法

（一） 磨漿：

1、磨漿前，檢查蒸汽包水位達到液位計較高水位，特別注意液面計水位下降到至較低水位線時必須馬上補水至較高水位。補水時壓力鍋必須打開，或把鍋蓋的限壓閥拿起，目的是不能把自來水的壓力傳入機器內，否則機器內的壓力傳感器將啟動，機器將不能正常操作。

2、啟動磨漿開關，指示燈亮，打開高身水龍頭，邊調節磨漿水量，邊放部分黃豆到料斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含漿為宜，隨后將黃豆入料 斗中磨漿，豆漿量不可超過桶總容積的2/3。

（二） 蒸煮、出奶：

1、蓋好煮奶桶蓋,順時針旋轉桶蓋螺母至桶蓋完全壓緊.

2、旋轉電子打火開關，即可點燃爐火。

3、約二十五分鐘左右壓力鍋的溫度約105℃，壓力和傳感器啟動，燃氣關閉熄滅火。熟漿紅燈亮，則這時煮漿桶上的安全閥可能有少量排氣,有時會有少量的豆泡涌出來,這時方關閉溫控器歸零,關閉點火閥,再等待5分鐘之后便可排放豆漿了.

4、按比例將白糖（或其它配料）放入儲奶桶，在出奶口下面放好容器，緩慢開啟出奶閥出奶。

5、注意事項:在煮漿的過程中嚴禁在漿桶帶氣壓的情況下強行開蓋,以免被蒸汽燙傷，豆漿煮熟并排放出煮奶桶后方可打開煮奶桶蓋。

（三） 清洗、關機：

機內豆奶放完后，按下列要求清洗。

1、電磨：（每次或當天不再連續磨時清洗。）

打開磨蓋，將殘渣清除干凈，應將濾網拆下來徹底清洗，洗凈后將電磨、料斗還原，按動 電磨開關和進磨水閥空磨1—2分鐘。

2、煮漿桶及桶內蒸汽管。將蒸汽管拆下，放水清洗干凈煮漿桶，疏通蒸汽管上小孔，洗凈后裝好。

3、清洗蒸汽包上、下汽管，即從蒸汽包進水，一直到煮漿桶有清水出為止。

4、關機：以上工作做完，關閉煤氣開關、電源開關、自來水制、關閉出奶閥排空蒸汽包儲水，后關閉排水閥。

六、可能出現的故障及排除方法

七、電磨砂輪及濾網的更換

本豆奶機電磨砂輪直徑100mm，濾網為100目，各地代理商或經銷單位有售，亦可來函向本廠購買。

1、上砂輪的更換：

當上砂輪磨損或損壞后，松開搭扣，取下機蓋，松開上砂輪緊固螺絲即可更換砂輪。裝新砂輪時必須使砂輪緊貼架底面，然后對角依次上緊螺釘。

2、下砂輪的更換：

先按住米籮，松開緊固螺絲，即可卸下砂輪。

3、濾網的清洗或更換：

取下下砂輪后，即可取出濾網，用洗凈劑加溫水清洗后，依原樣裝上濾網。

八、注意事項：

1、每次用完機器后，必須及時認真清洗磨漿機、蒸汽管、煮漿桶，否則殘余漿渣會滋生細菌， 產生異味．特別是夏天，更要注意及時清洗，機器衛生．

2、用完機器后，需及時關閉電源水閥及燃氣閥。

3、小石塊及小金屬等物，不可混入電磨，否則會打破砂輪、濾網甚至燒壞電機。

4、調節上下砂輪時，須緩慢調整，切勿調節過緊，以免造成電機超負荷燒壞。此外，砂輪接觸 太緊，也會造成電機轉速下降，出渣不暢，不干等問題。

5、清洗磨漿缸時，切勿沖水過猛以致洗水從電機軸流八電動機內，損壞電機，嚴禁對整機用猛 水沖洗。須防止淋濕電器，產生故障。

6、煮漿桶內原漿的高度不能超過桶總容積的2/3.

7、煮漿過程中嚴禁隨意開啟漿桶安全蓋，豆漿熟后不能在煮漿桶內貯存，要及時排放出來，排 放時一定要緩慢開啟出奶閥切勿開啟閥門太快以免豆漿飛濺燙傷。

九、關于大豆的浸泡方法

1、將大豆摘去砂石等雜物后，用水洗凈。

2、將洗凈的大豆，放在水中 浸泡，浸泡大豆時，原料與水的比例為1：25左右，夏天4～6小 時，冬天8～10小時，當豆皮平滑而漲緊，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬芯即可。

3、將泡好的大豆，濾去污水，再用清水沖洗兩、三遍，方可進磨。

十、各種豆奶及豆制品制作方法

（一）、本機可按不同配料制成各種口味的豆奶，在做普通豆奶時，隨白糖一起放250 克奶粉、適量咖啡、香料等，可分別制成強力營養豆奶、咖啡豆奶、果味豆奶、加冰（或冰凍）后，可制成冰凍豆奶。

（二）、花生奶的制作工藝：

1、將潔凈的花生米，用清水浸泡，其時間為：夏天4～6小時，冬天為8～10小時。

2、花生米與黃豆之比為1：2,兩種豆同時浸泡清洗,上磨。

3、將泡好的花生米和黃豆洗凈上機磨漿， 請反復磨2-3次，以提高出漿率。

4、磨漿蒸煮制作過程與制作豆奶相同。

（三）、 豆腐花的制作工藝過程：

1、將制好的豆奶放入適當的保溫容器內待用。

2、取定量食用熟石膏粉用6倍至8倍清水調勻待用（其熟石膏粉與干大豆之比為1：40左右，即1kg左右石膏粉可制作40kg的大豆或400kg豆腐花。）

3、等豆奶的溫度降至80℃左右時，將調勻的食用熟石膏水溶液緩慢地倒入豆奶中，同時用勺子不斷攪拌均勻，并立 即將容器蓋好，且不得碰撞搖動。

4、等待約10分鐘，美味鮮嫩且營養豐富的豆腐花就制好了，可根據顧客口味調配出各種風格的美味小食。

（四）、豆腐的制作工藝過程：

1、將雙層紗布用清水浸濕后平整地鋪在壓榨機上備好的豆腐格內。

2、將剛做好的熱豆腐花用勺子搗碎后均勻地鋪在豆腐格內，然后平整地蓋好雙層紗布， 壓上蓋板并將各邊外露紗布折疊好，旋轉手輪，上蓋板均勻地進行擠壓（約10分鐘左右）等排出一定水量后，旋松手輪，揭去蓋板、紗布等，用快刀劃分成所需尺寸。至此，潔白、鮮嫩、營養豐富的豆腐就制好了。