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甲魚,又稱團魚,鱉。其營養極為豐富,易消化、熱量高,是一種滋補珍品,并有一定的藥用價值。甲魚蛋,據食品質量監督檢驗中心檢測,含有十七種氨基酸,蛋白質含量為21 .2%、脂肪為5.89%。與雞蛋比較,其蛋白含量約高出50%,是一種稀有而珍貴的蛋白源。
但是甲魚蛋受外界環境影響不容易保持，由于沒有開發研究出有效的保鮮技術，我們每年有幾百萬公斤的甲魚蛋被丟棄浪費掉。甲魚蛋殼非常薄，，溫度過高或過低都容易使得外殼破裂，不適合于冷藏，實際生活中用冰箱保鮮、10℃左右冷藏（非冷凍），因冷凍后，蛋殼容易出裂痕、容易煮破，解凍后蛋白會變液體狀。如果使用二氧化氯溶液，其本身就是不安全的，多余的余氯會產生致癌物，二氧化氯溶于堿溶液而生成亞氯酸鹽和氯酸鹽，很多生產者望而卻步。
利用臭氧殺菌消毒保鮮是理想的技術和方式。臭氧為已知強的氧化劑之一，臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。曾經有人利用臭氧來消毒殺菌甲魚蛋，結果效果沒有預期好，原因不在臭氧，而在于使用的方法，簡單的甲魚蛋浸泡在自來水中，這時候自來水中的微小細菌病毒已經入侵蛋殼，然后再通臭氧氣到水中，不說臭氧氣體溶解不到水中，就算溶解到水中其濃度都是極小的而不穩定的，單臭氧氣體通入水中曝氣是不均勻不穩定不夠量的，不適合于甲魚蛋保鮮。
因為外界不良條件的入侵是使得甲魚蛋腐敗變質的原因，那么殺滅其存在環境中的細菌病毒就是較好的保鮮方法，包括甲魚蛋出生的地方和存儲的地方。深圳市格潤環境科技有限公司的低壓電解水式高濃度臭氧消毒機（型號GR-EOG3）可直接產生高濃度的臭氧水，濃度高而凈，沒有任何有害雜質，可以對蛋殼表面的細菌總數和大腸菌群數得到很好的抑制。常溫下即可使用，使用方法為放一半的臭氧水到不銹鋼容器中，然后輕輕放入甲魚蛋進去臭氧水中，甲魚蛋表面的細菌病毒可瞬間殺滅，然后接著沖入臭氧水，浸泡5-10分鐘，撈出到干凈的容器中，儲存到無菌室，或無菌柜中，GR-EOG3臭氧消毒機同時可以產生凈臭氧氣體，一機兩用，可起到殺菌、延長貯藏期，降低腐爛損耗的效果。
如果同時也在甲魚飼養的水中沖放臭氧水，對水質殺菌消毒去異味，對產蛋的沙子進行臭氧水沖洗，則效果更佳，從源頭杜絕了腐敗根源，可以延長新鮮甲魚蛋的保鮮期，擴大市場需求，實現較高的經濟效益。
