淘寶貨源一件代發，1袋起拍。商城主打產品之一，全國各地均可發貨.（貨源充足），價格低，保質保量。

本產品規格，整箱1件起批，量大從優，歡迎選購！庫存現貨！即拍即發，量大求購商，訂購樣品貨后，看樣再咨詢，否則打電話都是枉費時間和精力，希望理解！非誠勿擾！

產品介紹：蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

制作蝦仁菜肴看起來簡單，做起來并不容易。要想烹制出理想的蝦仁菜肴，在操作中必須注意以下幾個關鍵。

蝦仁是菜肴制作成功的基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤，形態美觀。

市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能較大限度地保持蝦仁的水分，使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。

　　1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下后，放一個雞蛋清（一般炒一盤菜的用量）、干淀粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象（并非油溫低的緣故）。為會出現這樣現象？原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿后的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生。

　　2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。

3、要使蝦仁菜肴鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌凈后，加入干淀粉反復攪拌，在蝦仁上勁后，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調后的蝦仁更加鮮嫩。

　　4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重，先慢后快，有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振蕩而發生變性。引起輕微的凝固和沉淀，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，烹調后的蝦仁更加細膩、鮮美。

　　蝦仁上漿后，人們習慣于立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會經常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此，上漿后靜置這一過程應引起烹調者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘后再滑油，讓干淀粉充分吸足水分而緊裹蝦仁，烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞，加入食鹽入味時，因鹽的滲透壓作用，蝦仁內部組織要產生一定的回縮，需要一定的時間，才能恢復原有的彈性。

選好油脂控制油溫

油溫運用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三至四成熱油溫（約100℃）為宜。漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順一個方向先輕后重，先慢后快有節奏地劃動，切不可用手勺猛勁攪動，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀。滑油時，選用化豬油，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味，否則會影響菜肴的色澤與口味。

調味恰當快速烹調

烹調蝦仁菜肴常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。烹制蝦仁菜肴，調味品投入宜少不宜多，調味品太多就突出了調味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。用調味品為宜，這要根據不同菜肴的口味而定。例如，要吃蝦仁的原味，那就不必加蔥、姜、蒜等調料，否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋，同時香油、香菜也不必放。因為這兩種調料香味太濃，會壓制蝦仁的原汁原味，只嫩不鮮，影響質感。

烹制蝦仁可采用基本調味和加熱中調味兩種方法。即上漿時加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然后取一個碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油溫升高后，放入調料煸出香味，倒入滑油后的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。采取兌汁潑入調味法，掛汁均勻而快，出鍋及時；否則，運用臥汁調味法，加熱時間長，影響菜肴鮮嫩口感。

　　只要做到了以上幾點，就一定能制作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。

制作方法一

　　教您蝦仁么做，做蝦仁

　　將蝦肉600克（1斤）放入容器，加食粉1.88克（5分）、味精3.75克（1錢）、食鹽3克（8分）、蛋白1只、生粉7.5克（2錢），用手撈勻，30分鐘后，加清油37.5克（1兩）封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存。

制作方法二

原料：鮮蝦：250克；鐵觀音：5克；淀粉：少許；鹽：1小勺；雞精：1小勺；小蘇

打

廠家：金利源水產商城
前言：次合作客戶！
您的擔憂我們明白。
支付：支付寶擔保交易保障您的安全。

發貨：青島地區發貨，批發全國各地。
冷鏈物流（大宗冷藏）
直達物流（經濟快遞）
順豐發貨（樣品到付）

承諾：冷庫現貨，24小時發貨，特殊情況會留言告知！

保障：產品質量問題支持退款！
產品實拍，如實描述，規格標準！
平均2名咨詢客戶有1名達成合作意向！

手機：1337-868822
微信：13370868822
QQ：554178967
郵箱：554178967@qq.com
辦公室電話：0532-67768717
傳真1：0532-67768717
傳真2：0532-67768718
地址：青島市城陽區大型海鮮批發市場門市部：市場南29-30-31號；金利源水產銷售中心辦公處。

您還會有這樣的擔憂，打款后不發貨，產品與賣家描述不同，收到的貨品怕不新鮮，請認清 賣家保障 圖。完全解決您的后顧之憂！

其他說明：1.我們支持銀行轉賬或支付寶付款，我們會再收款后的24小時內及時為您安排發貨。

2.每件產品發出前，我們都會認真檢查 確保無誤，同時運輸時我們都使用海鮮保溫泡沫箱，進行嚴密包裝，

3.節日期間，發貨量增大，會造成貨物的延遲發出，敬請理解與等待。

根據客戶訂購量的，我們的產品包裝可能會不同，但是產品規格和質量部會有任何變化，如對包裝有特殊要求，可以旺旺留言會電話告知。

4.關系咨詢，因電話業務量增大 我們不能一一的電話語音，為每個客戶做語音通話，親們盡量使用旺旺工具與商城客服交談，客服都會熱情的為您服務！

投訴監督電話： 13370868822 13306390565；

特殊說明：其他說明，請參考買家必讀欄