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記載

鮮大姜(Zinger Officinale Roscoe)又稱生姜，屬姜科姜屬，為多年生草本宿根草本植物，在我國作為一年生經濟作物栽培，是我國特產的重要蔬菜品種。生姜原產于印度、馬來西亞熱帶多雨森林地區，在我國栽培歷史悠久。關于生姜的記載很多，較早見于《論語》，有孔子“不撤姜食”之句；后魏賈思勰編的《齊民要術》里有“種姜第二十七篇”；元朝《王禎農書》中也詳細描述了生姜栽培、貯藏的方法及用途。由此可見，我國在古代已盛行種姜和食用。

栽培

　　生姜在我國栽培早、分布廣，目前已形成許多產區，從全國范圍看，主要分布在山東、河南、陜西、廣東、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山東萊蕪的鮮大姜為。從世界范圍看，生姜多分布于亞洲，而尤以中國、印度、馬來西亞、菲律賓為多。

食用和藥用

生姜供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內含多種營養成分，它除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質外，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國人民普遍采用的香辛調味蔬菜，有“菜中之祖” 的稱號。烹調蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜燒燉魚肉能去腥膻，增鮮添香。生姜除直接作調味品外，還可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬制成多種食品。用醋酸鹽水泡制的姜芽，是出口創匯的重要蔬菜產品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內異常發酵，促進氣體排泄，增強循環，具有溫暖、發汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮吐、去寒、防暑、發汗劑。

經濟效益

　　種姜的效益極高，在當前大力發展農業的條件下，種植生姜無疑是脫貧致富的好途徑。因生姜對環境條件要求不甚嚴格，栽培技術較為簡單，具投資小，見效快的特點，因而目前不僅鮮大姜種植區擴大種植面積，非姜種植區也正致力于鮮大姜栽植試驗。但由于鮮大姜易腐爛、霉變，不易長期保存，又給廣大姜農帶來不宜大面積種植、不易長距離運輸等困難，有時甚至帶來巨大經濟損失。

產品簡介

　　種植大姜歷史悠久，其產品含糖量較高，纖維少，塊大，色黃，辣味適中，耐貯藏，耐運輸。大姜營養豐富，除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素和礦物鹽外，還含有姜蒜素、姜油酮、姜烯粉和姜醇等。可做香辛調料，有去腥、去膳、增鮮、添香、清口之功效。也可以加工成姜干、姜糖、姜茶、姜酒、姜汁、姜芽等多種食品。有健胃、除濕怯寒的作用，俗語說：“上床蘿卜下床姜，不勞醫生開藥方”。中醫把姜、蔥、蒜、薤韭謂之五辛。姜在醫藥上是良好的發汗劑和解毒劑。醫藥研究和實踐發現生姜具有防氧化、抗衰老的作用，有助人體延年益壽。

加工工藝

　　可以生產清汁型大姜汁飲料、大姜濃縮汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸飲料、大姜汁啤酒等各種產品。

　　利用生物酶解技術及其他綜合技術，成功地解決了清汁型大姜汁的后渾濁不穩定性，為姜農大面積種植鮮大姜獲得較好的經濟效益及進一步豐富姜汁飲料花色品種，打F了良好基礎。

　　生產工藝流程及操作

　　1．5．1 原料處理：將需要加工的鮮大姜掰開叉瓣，用清水洗去泥土及雜物。

　　1．5．2 破碎：用破碎機將鮮姜塊破碎成粗漿狀，由于大姜的木質纖維含量比較多，所選用的破碎機要有鋒利的破碎刀具及篩孔。

　　1．5．3 果漿酶解處理：適當的鮮大姜果姜酶解處理，可以提高出汁率，有條件的生產線，要備有果漿加溫及攪拌裝置。

　　1．5．4 壓榨取汁：將經過酶解處理的果漿導人榨汁機進行壓榨取汁。使尾德國WAHLEN公司液壓包裹式榨汁機，壓力為100 bar／kg。

　　1．5．5 酶解前處理：包括瞬時超高溫處理、調整pH值等措施。

　　1．5．6 生物酶解處理：將反應底物溫度控制在50~ 55℃，在均勻攪拌下，加人果膠分解酶、纖維素分解酶及其他綜合作用酶制劑，作用時間50～60min。

　　1．5．7 酶解后處理：酶解后的姜汁需經一些綜合特殊處理，將其中的果肉顆粒、蛋白質、多酚物質、粗纖維及其他大分子韌質排除掉，以利于后續的處理。

　　1．5．8 離心處理：將上述果汁經高速離心機進一步處理，以更加完善果汁液體的凈化作用。

　　1．5．9 過濾處理： 用硅藻土過濾機及紙板過濾機對經離心處理過的大姜汁進行進一步過濾處理，以取得凈的鮮大姜汁液。

　　1．5．10 濃縮加工：為了方便儲藏、長距離運輸、產品出口及滿足其他產品的加工用料需要，鮮大姜原汁需進一步濃縮加工。經負壓真空濃縮，制成36。Bx大姜濃縮汁，用鋁箔無菌袋灌裝備用。