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產品推薦
否
型號
BLR-3
類別
食品乳化劑
有效物質含量
99（％）
主要用途
粘合
本品是我司新研制的食用粘合劑， 適用于牛肉， 羊肉， 豬肉， 雞肉等肉與肉， 肉與骨， 肉與脂肪的粘合。 主要用于小肉塊重組成大肉塊便于牛排， 涮羊肉片， 火鍋肉的生產加工， 為產品創造更大附加值。
的粘合力， 即使經過冷凍， 切片或蒸煮后也不會斷裂。
復配增稠劑肉類粘結劑應用說明書
復配增稠劑為自凝膠型復配海藻酸鹽產品，其10%溶液經快速分散均勻后，150分鐘后方可自凝成型，大大方便于加工生產。
用量
肉類粘合劑用于碎肉粘合使用量為肉類原料的2 %左右；若用于大塊肉粘合使用量為肉類原料的0.5%左右。
工藝步驟：
1、將完全解凍后的原料肉、專用腌制料、冰水等在滾揉罐中滾揉（或攪拌機中攪拌），原料肉︰專用腌制料︰冰水=100︰0.4︰（2~4），腌制30分鐘以上。
2、預先將復配增稠劑用斬拌機斬成膠液靜置5~10min以上，復配增稠劑︰水=10︰100。
(1)碎肉粘合：將上述膠液均勻加入腌制后的原料肉中，按原料碎肉：混合后膠液=100:22，滾揉或攪拌10min以上，裝模適度加壓或真空灌裝到腸衣中成型。
注:加膠液后的肉塊需在60分鐘內裝模或灌制完成，應合理安排混合攪拌量與裝模灌裝進度的匹配。
(2)若是大塊肉或皮，將斬拌好的膠液均勻涂抹在需粘合面表層，再將另一塊肉稍用力壓在上面即可。
3、在4℃條件下冷藏放置12h以上粘合成型，再進行速凍或普通冷凍至產品中心溫度-15℃以下，即可根據要求進行切片、熱加工等處理。
另：為確保碎肉的粘合效果，原料肉中應盡量避免添加食鹽，調味可在后期煎制等熱加工工序再添加食鹽。
