膨化食品的生產工藝及調味料

20世紀90年代以來，在食品工業中逐步形成的一個新型加工食品類——休閑食品，被國內外食品譽為20世紀后期食品工業的重要創新，也是21世紀食品工業的重點發展方向之一。休閑食品的特點是風味鮮美，熱值低，無飽腹感，清淡爽口，能伴隨人們解除休閑時的寂寞。

休閑食品的一大類為谷物膨化食品，它是20世紀70年代發展起來的休閑食品之一。膨化食品主要以水分含量較少的米、麥、豆類為原料，經過加熱、加壓處理，使其體積膨脹，組織結構發生變化，再經過調味加工而成。這類食品結構膨松，質地松脆，食用方便，易于消化，特別適合老年人和兒童食用。近，濟寧耐特食品有限公司推出一種典型的谷物膨化食品雞味圈的生產工藝及調味料配方。

原料配方：雞味圈的原料主要包括谷物粉，不同口味的調味料，現介紹一種參考原料配方：玉米粉2％；小米粉5％，大米粉60％，糖粉12％，奶粉2％，面粉5％，全蛋粉1％，油1％。

主要設備：單螺桿擠壓膨化機、加濕機、切割機、烤爐、調味機、粉碎機、水分測定儀、立式充氣自動包裝機。

工藝流程：雞味圈的擠壓膨化工藝流程如下：谷物粉→粉碎成40目大小的顆粒→混合→調理→擠壓、膨化→切割→調味→冷卻→葉包裝

工藝流程說明：原料。由谷物制成的全粉(如大米粉、玉米粉等)。谷物粉的含水量一般應掌握在7％—16％，混合后含水量在13％—18％左右為宜，水分過高，膨化食品外皮表面粗糙或形成蜂窩、狀，水分太低則半成品呈焦黃色，且有苦味。

混合：將原料與適量的水混合并攪拌均勻。

調配：生產這種不填餡料的產品可將混合好的原料送人擠出機，經擠壓膨化后，成為半成品。

擠壓、膨化。擠壓、膨化是整個工藝過程的關鍵，直接影響到終產品的質量和口感。影響擠壓、膨化質量的因素較多，物料的水分，螺桿的電機轉速以及原料的類型和比例，都有可能影響到膨化食品的質量，所以在擠壓膨化過程中應注意控制進料速度，水分過高，進料速度應慢些，反之，進料速度可適當加快。

切割，烘烤。將膨化好的半成品按要求切割，并送人烘烤爐，在200℃—300℃之間烘烤2—3min。噴油，撒上不同口味的調味料。

調味是膨化食品生產的一個很重要的環節，滿足不同客戶的不同口味要求，現介紹一種蔬菜雞味的復合調味料配方供參考。蔬菜雞味調味料配方：鹽20kg，味精15kg，白砂糖粉16kg，I G0．5kg，酵母精3.26kg，黑胡椒粉0.3kg，黃洋蔥粉6.5kg，天博雞肉香精210671.78kg，蒜粉3.5kg，姜粉0.5kg，抗結劑1.5kg，天博雞肉香精CH－128kg，天博雞肉香精CH－25kg，脫水蔬菜粉(不要粉碎得太細，這樣在成品上可以看到綠色的蔬菜點，美觀且有食欲)3克。 冷卻，包裝。將調好味的產品冷卻后按一定的質量包裝，即可。

鑫源機械生產的面粉膨化機是一款生產膨化食品的機器，該機投資抵，生產產品多樣化。面粉膨化機以面粉、糖、水分、米粉等為主原料。膨化機機型設計新穎，結構緊湊，生產效率高。膨化機通過更換模具可加工出不同形狀的條狀，如雞味圈、沙拉條、鍋巴、黃金角、小魚兒酥、月牙酥等。食品膨化機塊狀在加工好的成品上可添加辣椒油，食用鹽、味精、香料等佐料，可使產品色香味。老少皆宜。可加工成油炸，麻辣，燒烤，海鮮，小果，五香等多種風味的休閑小食品。多功能面食機，生產快，出品率高，信號多，投資規模可大可小，適用于個體、鄉鎮加工廠及城市食品加工廠。所產多種面食可炒、可煮、可煎、可炸，還可涼拌或下火鍋。