真空快速冷卻機 是讓食品快速冷卻降溫，適用于熟食、快餐，肉食品，米飯，包子等各種食物速冷。是生產方式的改進加速了生產流程的一種工藝。

產品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘，冷卻到0℃以下需25~28分鐘左右。真空快速冷卻機對比傳統冷卻方式來說，可以說是一個技術上的革新。于此，真空快速冷卻機的出現大大加快了工廠的生產流程，使產品產量從此上了一個新的臺階。因冷卻時間短而帶來的各種好處

1、避免產品在高溫中產生各種生物化學反應而帶來的產品變質問題；

2、避免了產品在30℃~60℃的細菌繁殖期，為產品長期保鮮從根本上保障了其生理條件，延長了產品的保質期;

3、因沒有細菌繁殖，所以無需添加防腐劑，從而使產品成為真正的“綠色食品”；

4、產品的物理性質在短暫的冷卻過程中不會發生任何改變，了消費者食用產品時的口感。

冷卻溫度均勻口感統一避免細菌繁殖產品冷卻溫度取決于真空快速冷卻機箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度（壓力值）處處相等，所以產品溫度內外均勻，產品口感統一，并且避免細菌繁殖。一機多用隨意調節溫度真空快速冷卻機箱內的真空度（壓力值）決定冷卻的溫度。由此，可根據不同產品和不同的狀態快速調節所需的冷卻溫度。真空冷卻環境無細菌污染產品的冷卻過程始終處在密封真空的狀態下，出成品清潔衛生，沒有細菌污染。

真空快速冷卻機功能實現原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱是2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產品放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環境，使產品內部的水分得以蒸發；由于蒸發過程伴隨著吸熱，導致被蒸發物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：首先是真空室內的壓力降低到產品初始溫度對應的額飽和壓力，在飽和壓力下閃點出現，此階段蒸發速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發開始進行；其次，隨著蒸發過程的進行，被蒸發物體的溫度開始降低，直至預先設定的溫度。

應用范圍：

1:食品運輸10~15℃的冷凍鏈設備可根據客戶需求調整降溫溫度，從常溫到0℃，滿足各階段物流冷鏈的溫度要求。

2:冷凍產品的預冷對需要冷凍保存或運輸的產品，本設備可以在很短的時間內完成預冷，大大縮短冷庫冷凍所需的時間與能源。

3:生產流程中的快速冷卻在冷凍食品生產流程中，真空快速冷卻機可對蒸煮后的制成品進行快速降溫，直接進入下一生產流程。

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