食品級預糊化淀粉在食品中應用的優點
1、使用食品級預糊化淀粉可以使其在高溫、高剪切力保持較高的粘度和穩定性,從而起到增稠作用。
2、在室溫或低溫保藏過程中不易回生,從而避免食品凝沉或膠凝,形成水質分離。
3、提高淀粉糊的透明度,改善食品的外觀,提高其光澤度。
4、改善乳化性能。原淀粉分子是沒有什么乳化性的,不能用它來形成穩定的水基混合
體系。
5、提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨脹能力,改善淀粉在食品中的加工性能。
6、通過變性處理改善淀粉的成膜性。
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