小米,顆粒很小,色澤淡黃或深黃,營養豐富,是北方的主糧之一,我國自古就有“五谷雜糧,小米為首”的說法。
據測定,小米蛋白質含量達11.2%-13.4%,脂肪含量4.5%,均高于大米,小麥,人體必需的8中氨基酸含量豐富而比例均衡。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,每100克小米中高達0.12毫克,而且維生素B的含量位居說有糧食之首。小米含糖也很高,每百克含糖72.8克,產熱量比大米高許多。
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