不滴不灑，不少不溢，這是對斟酒技術的要求。斟酒是較細致和耐心的工作。正確、迅速、優美和規范的斟酒動作往往會給客人留下美好的印象。因此，在紅酒禮儀中，斟酒也是一個重要的環節。

　　斟酒方式

　　斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛生或發出聲響。捧斟適用于酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。

　　斟酒姿勢

　　侍者在斟酒時，要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。

　　斟酒？

　　紅紅酒入杯均為1/3；

　　白紅酒入杯為2/3；

　　白蘭地入杯為1/2；

　　香擯斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續斟至七分滿即可。

　　斟酒的順序

　　斟酒時，應先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。我國的紅酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務的順序上有所區別。在家宴中，我國一般遵循先長輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國際上，婦女則處于的地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的紅酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質較輕的紅酒，后上酒質較重的紅酒；先上干紅酒，后上甜紅酒；先上新酒，后上老酒。

　　斟酒的時機

　　在宴會開始前五分鐘之內要將紅酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請客人入座。在宴會開始后，應在客人干杯后及時為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。不過，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。

　　紅酒禮儀之品酒

　　在中國的白酒文化中，喝酒喝的是豪爽大氣。“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血”等等這些說詞，早已成為酒桌上耳熟能詳的勸酒之詞。但紅酒這從西方飄洋過海而來的美味卻帶來了截然不同的紅酒禮儀。紅酒不在野蠻干杯，而重在品味，這品味也體現出了個人的品位。看似復雜的品酒其實可歸納為“品酒四步曲”。

　　一、眼觀（Sight）

　　眼觀即是觀察紅酒的顏色，將酒杯置于白色背景的上方，杯子微傾以便觀察。首先觀察酒色澄清，然后觀察酒色的深淺，以判斷紅酒的年齡。紅紅酒年輕時會稍帶紫色，成熟時則為深紅色，衰老時則為棕色。而白紅酒年輕時為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時為琥珀色。另外，還可以觀察酒腳（legs），也即俗稱的“掛杯”。

　　酒腳即附著于內側杯壁的酒液，從掛杯的酒液中一般可以判斷該紅酒的酒精含量或發酵后天然含糖量的高低。

　　二、鼻嗅（Smell）

　　品酒到第二步則是集中注意力，對著杯中的紅酒深吸一口氣，然后閉上眼睛，細細感受葡萄香、發酵香和陳釀的香氣。此時需要注意的是香氣凈、集中濃郁，以及香氣讓你聯想到了。所以，記住幾種常見紅酒的典型香氣是十分有必要的，如霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等白紅酒的香氣，黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等紅紅酒的香氣。