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鹽水注射機是將腌制液注射到原料肉中的設備。由壓力泵、貯液槽，注射針及傳送帶等部分構成，注射針的針管的側壁上有許多小孔，腌液可以從小孔流出，國內生產的鹽水注射機多半是單針頭手動或半自動的。現代化大型工廠多采用多針頭鹽水注射機，并實現自動化工作時，將配好凈化后的腌制液裝入貯液裝置中，貯液裝置與注射針的針管有壓力閥相通。作業時，稱重后的肉片放在喂料傳送帶上，然后從注射針下部通過。通過加壓閥門使貯液槽中的腌制液進入注射針管中，當針頭沖碰到肉片時開始注射鹽水，針頭恒速下降。針頭上升時，停止注射，鹽水注射機配有10至數百根注射針管，通過注射針的上下運動，把腌制液定量、均勻。連續的注射入原料肉中.
