色素分為天然色素和人工合成色素，天然色素廣泛存在于植物體內。傳統植物提取工藝制得的液體產品中，均分布著不同分子量范圍的色素，使物料呈現出不同的顏色，部分中藥制劑、飲料產品對色度有嚴格的要求，因此需采用一定的脫色方法來降低色澤，但前提是不影響產品有效成分的損失或將損失降到較低。
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