納他霉素
納他霉素簡介
【那他霉素英文名】Natamycin
【那他霉素分子式】C33H47NO13
【那他霉素分子量】665.731
【那他霉素CAS 號】7681-93-8
納他霉素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游霉素，是由Streptomyces chatanoogen發酵產生的一種多烯大環內酯類真菌抑制劑，也是目前國際上唯一獲得批準的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑。納他霉素可用于抑制食品中的霉菌、酵母生長。納他霉素對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味。納他霉素至今已有40多個國家批準應用，廣泛用于乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。我國于1996年批準納他霉素用作食品防腐劑。目前，納他霉素用于乳酪、肉制品、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發霉食品加工器皿表面等，殘留量不得超過10 mg/kg。
納他霉素安全性與毒性
納他霉素對人體無毒，而且無致突變、致癌、致畸和致敏作用，并且納他霉素很難被哺乳動物消化道吸收。耐藥性的研究表明，未見有霉菌和酵母菌對納他霉素有異常的耐藥性。
ADI 0~0.3mg/kg (FAO/WHO， 1994)。可安全用于食品（FDA， 172.155，1994）
納他霉素溶解度
納他霉素微溶于水， 在乙醇中的溶解度稍大， 納他霉素可溶于稀鹽酸及冰醋酸和二甲基亞楓等，難溶于大部分有機溶劑。室溫下，納他霉素在水中的溶解度為30～100mg/L，在pH值高于9或低于3時，納他霉素溶解度會有所提高，但同時納他霉素活性會有所降低。
納他霉素微生物學特性
納他霉素對大部分霉素、酵母菌等真菌都有極強的抑制能力。但納他霉素對細菌、病毒等其它微生物則無抑制作用。一般1～10mg/kg濃度的納他霉素就可有效抑制食品中多種酵母，霉菌和真菌，而山梨酸所需的平均劑量為500mg/kg。
納他霉素穩定性
納他霉素在干燥狀態下極其穩定，但PH值、溫度、光照、氧化劑及重金屬對納他霉素穩定性影響較大。建議使用PH值為4～7，避免光照和高溫。
納他霉素包裝
每箱裝20瓶，每瓶500克；每箱裝50瓶，每瓶100克
納他霉素貯藏
納他霉素要求密封良好、無直射陽光、20℃以下。
納他霉素推薦用法：
稱取2g納他霉素，溶于1L的食用酒精中。將納他霉素懸浮液均勻噴灑于經射線滅菌后的雞蛋糕表面，再用無菌帶封裝即可。
納他霉素使用注意：
① 因為酒精易于揮發，故噴灑納他霉素后對產品品質不會有太大影響。
② 如果直接將納他霉素放入雞蛋糕內，可能溫度太高，會使納他霉素失活不能起到很好的防菌效果。但沒有經過試驗也不能完全否定，如果方便的話你可以先做實驗，看看直接以輔料的形式將納他霉素加入到雞蛋糕中的效果如何。
③ 建議你先進行小試，合乎你的要求后，再進行規模生產。
